“百膳优 食品级魔芋软糖粉 卡拉胶食品 厂家直销”参数说明
是否有现货: | 是 | 类型: | 食品稳定剂 |
主要成分: | 卡拉胶 | 品牌: | 百萃集 |
“百膳优 食品级魔芋软糖粉 卡拉胶食品 厂家直销”详细介绍
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定。
● 溶解性:
不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易
溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速
度提高;
● 胶凝性:
在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;
● 增稠性:
浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高
形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。
● 协同性:
与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,
能提高凝胶的弹性和保水性;
● 健康价值:
卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解
后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。
在食品中的应用冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。
甜果冻、羊羹:胶凝剂。
巧克力牛奶:悬浮,增加质感。
果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。
胶脂牛乳:滑润,增加质感。
软糖:优良胶凝剂。炼乳:乳化稳定。
面包:增加保水能力,延缓变硬加工干酪:防止脱液收缩。
馅饼:糊状效应,增加质感。
调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。
牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。
罐装食品:胶凝,稳定脂肪。
冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。
肉食品:肪止脱液收缩,粘结剂。
奶昔:悬浮,增加质感。 啤酒工业:澄清剂,稳定剂。
酸化乳品:增加质感,滑腻 牙膏:粘结
储存方式:
密封包装。阴凉、干燥处存放